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イタリア修業帰りのイケメン料理人KOHが、簡単お夜食作りを伝授！誰でも作れるちょっと本格的なイタリ夜食！ 食べればBUONO♪
011寒ブリと大根のバルサミコソース
- 旬の寒ブリを使った、“洋風ブリ大根”！
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脂を蓄える寒いこの時季に、旬を迎える寒ブリ。スーパーなどでもよく見かけるお魚ですが、照り焼きや、塩焼き、和風のブリ大根などにして食べることが多いですよね。今回はバルサミコ酢のソースでちょっとだけ洋風にアレンジ。脂ののったブリのうま味にバルサミコ酢の甘酸っぱく奥深いソースがよく絡み、食べ慣れたブリの味わいも新鮮に感じます。また適度に味の染み込んだ大根も絶品！
ソースの酸味とほのかな大根の甘みがさらに食欲をかきたてます。手間いらずの簡単レシピなのに、味も見た目も本格派。
今年の冬はこんな一品で食卓を飾ってみませんか？
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- ブリは塩をして５分ほど休ませます。キッチンペーパーで水気をふき取り、熱したフライパンにオリーブ油を入れて皮面からソテーします。強火で全面に焼き色をつけたら、皿にとって冷ましておきます。
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- 大根は皮をむいて１ｃｍ幅に切り、塩を入れた水から下ゆでします。沸騰して１０分くらいたったらザルにあげておきます。
- 水から下ゆで！
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- フライパンにつぶしたニンニク、オリーブ油を入れて、キツネ色になるまで弱火で熱します。ニンニクを外して、（２）の大根を加えて両面がキツネ色になるように中火でソテーします。両面に焼き色がついたら大根の上に（１）のブリをのせ、バルサミコ酢と水１００ｃｃを入れてフタをし、弱火で１０分ほど蒸し焼きにします。
- じっくりと蒸し焼きに！
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フタを外して、大根とブリを取り出して皿に盛り付けます。
フライパンに残ったソースはさらに煮詰めて、塩・コショウで調味し、大根とブリの上からまわしかけて完成です。
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- 料理人 ＫＯＨ（コウ）
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1972年6月生まれ。
高校卒業後、某有名老舗イタリアンにて修業を積む。副料理長まで務めたあと、ワインレストランに移り、料理長を務める。現在は、料理教室や某製菓会社で、レシピの開発に携わるなど、多方面で活躍中。 -
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