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イタリア修業帰りのイケメン料理人KOHが、簡単お夜食作りを伝授！誰でも作れるちょっと本格的なイタリ夜食！ 食べればBUONO♪
004新秋刀魚のスパゲッティ、青シソと生姜風味
- 秋刀魚のうまみと、生姜のさっぱり感がベストマッチ！
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数ある秋の味覚の中でも、お魚の代表格といえばやっぱり秋刀魚。この時季、大量にスーパーに並ぶ秋刀魚は新鮮で美味！
おまけにお財布にも優しい、毎日の食卓の強い味方です。普段は塩焼きなどシンプルなメニューが多いですが、今回は一手間かけたパスタ。脂ののった秋刀魚とアンチョビーの隠し味でコクを出し、生姜と青シソで臭みをとり、さっぱりといただきます。秋刀魚のうまみを再発見できるお手軽な一皿。パーティ等のおもてなしメニューとしてもおすすめです！
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- サンマは骨から身を外し、腹の内臓周囲の骨もキレイに取り除きます。（頭と尾、骨と内臓は使用しません。）１cm幅くらいに切り揃え、きれいな部分は盛り付け時の飾り用に３分の１量を取っておきます。
- 3 分の１は盛り付け時に！
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- スパゲッティを、たっぷりのお湯に塩を入れてゆではじめます。
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- フライパンにみじん切りにした生姜とオリーブオイルを入れて火にかけます。ほんのり色付いてきたら、５?幅にカットしたアンチョビーとサンマを加えて白ワインで蒸し煮にします。
- 蒸し煮で香りを！
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- （２）のスパゲッティがゆで上がったら、（３）のフライパンに入れて手早く絡めます。塩で調味し、お皿に盛り付けます。飾り用のサンマを上から散らし、細く千切り状にスライスした青シソの葉を飾って完成です。
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- 料理人 ＫＯＨ（コウ）
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1972年6月生まれ。
高校卒業後、某有名老舗イタリアンにて修業を積む。副料理長まで務めたあと、ワインレストランに移り、料理長を務める。現在は、料理教室や某製菓会社で、レシピの開発に携わるなど、多方面で活躍中。 -
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