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バルサミコの洋風白玉ぜんざい

	調理時間目安　15分			使用 未使用
■材　料 （4人分） 赤インゲン豆水煮　1缶(400cc） バルサミコ酢　200cc モッツァレラチーズ(小さな球形のもの)　20個 グラニュー糖　15g バニラジェラート　4個 リンゴ　1個 ミントの葉　4枚

インゲン豆の絶妙な酸味が癖になる、不思議スイーツ

　白玉ぜんざいと聞くと、もっちりとした白玉と甘～い小豆の組み合わせを思い浮かべる人が大半だろう。でも、まったく違う食材を使ってみるのも、料理の醍醐味(だいごみ)。
　そこで、バルサミコ酢とバニラジェラートの異色の組み合わせ。ちょっと心配？　でも、食べてビックリ!　酸味とジェラートの甘さが、癖になること間違いなし！

1. 

   1　水気を切る

   赤インゲン豆の水煮缶をザルにあけて余分な水分を切る。モッツァレラチーズも同様に。

   豆は白インゲンや小豆の水煮でもOK

2. 

   ２　豆に味を付ける

   バルサミコ酢とグラニュー糖は3分の2くらいまで煮詰める。そのあと1を加え、水分がほとんどなくなるまで煮詰め、全体にからめて常温で冷ます。豆を煮過ぎると、表面が硬くなりやすいので、注意!

   手早く煮詰めることが、重要

3. 

   ３　飾りを作る

   リンゴは4等分にして芯(しん）を取り、小口大に切って塩水にさらし、仕上げの前に水から上げ、水分をとる。

   リンゴの代わりにイチゴでもおいしい

4. 

   ４　仕上げ

   バニラジェラートの上に2をかける。モッツァレラチーズとリンゴ、ミントの葉を飾って完成。食べる直前にお好みで、塩をかけると味が引き締まる。

撮影／山崎 亜沙子

幸せパティシエ KOH（コウ）

1972年6月生まれ。高校卒業後、某有名老舗イタリアンにて修業を積む。副料理長まで務めたあと、ワインレストランに移り、現在、料理長を務めている。料理教室や某製菓会社で、レシピの開発に携わるなど、多方面で活躍している。

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