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おもちのミルフィーユ、塩キャラメルソース

	調理時間目安　30分			使用 未使用
■材　料 （4人分） 切りもち　4枚 ゆであずき　150g マスカルポーネ　100g バター　20g グラニュー糖　30g　　　 塩　10g イチゴ　8個 ミントの葉　4枚

新提案、和風仕立てのミルフィーユはいかが？

　ミルフィーユは、本来、歴史あるフランス菓子の一種。形状や製造方法もさまざまあるが、一般的にはパイ生地3枚それぞれにカスタードクリームを挟み、仕上げに粉糖をかけるのが基本とされているもの。
　今回はパイではなく、おもちで代用。そのうえ、中に挟むのはゆであずきとマスカルポーネを合わせたクリーム、和風仕立ての新感覚をご堪能あれ！

1. 

   1　おもちを焼く

   切りもちは縦4等分に薄く切り分ける。フライパンにバターを20g入れて、両面がきつね色になるまで焼く。おもちが柔らかくなったらフライパンから取り出し、常温で冷ます。イチゴはヘタを取り、4等分にしておく。

   中火でバターを焦がさないように

2. 

   ２　クリームを作る

   ゆであずきとマスカルポーネをよく混ぜ合わせる。

3. 

   ３　ソースを作る

   深めの鍋に水30ccと塩10g、グラニュー糖30gを入れ、火にかける。砂糖が焦げてキャラメル状になってきたら火から離して、水を加え、変色を防ぐ。再度火にかけて味を調整し、常温で冷ます。

   初めに、水に塩を溶かしておくとダマが残らない

4. 

   ４　仕上げ

   1と2をイチゴのスライスと交互に重ねて3層のミルフィーユを作る。お皿に盛り付け、3をかけ、ミントを飾って完成。

   重ねるたびに軽く押さえると、できあがりがきれいに

撮影／山崎 亜沙子

幸せパティシエ KOH（コウ）

1972年6月生まれ。高校卒業後、某有名老舗イタリアンにて修業を積む。副料理長まで務めたあと、ワインレストランに移り、現在、料理長を務めている。料理教室や某製菓会社で、レシピの開発に携わるなど、多方面で活躍している。

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